Sarkadyné Rita élelmezésvezetővel az iskolai menzáról beszélgettünk, és arról, hogy szigorú rendelet szabályozza, mit tehetünk az ebédlőasztalra a gyerekek számára. Ne legyen se túl sós, se túl édes, se túl olajos, se túl lisztes. Csakhogy ami egészséges, azt nem biztos, hogy meg is eszik, és az sem jó, ha éhesen mennek haza az iskolából.
– Mi alapján állítja össze az étlapot?
– Az étlap összeállítása elsősorban az Emberi Erőforrások Minisztériumának 2014-es rendelete alapján történik, ebben kötelezően előírják, hogy a közétkeztetésben a gyerekek számára milyen ételeket kell az étlapra tenni. Például hányszor lehet rizst, tésztát vagy főzeléket; ezek mind szabályozva vannak. És én ehhez képest próbálom összeállítani az étlapot, figyelembe véve a gyerekek ízlésvilágát is. Tehát az összeállítás az egyik legnehezebb része a munkámnak, hogy a rendeletnek is megfeleljünk, és a gyerekek étkezésének is, hogy meg is egyék az ebédet, és ne úgy menjenek haza, hogy otthon azonnal nyitják a hűtőszekrényt, mert éhesek.
– Mik a kedvenc ételek?
– A milánói makaróni, azt szeretik legjobban, és főleg az édes tésztákat, de ezeket nem lehet sokszor készíteni. A reggelinél és az uzsonnánál ugyanez a helyzet: a finom pékárut szeretik a legjobban, mint a kakaós csiga vagy lekváros levél. Ezekből egy héten kétszer lehet összesen adni. Ha pedig szendvics van, akkor mindig kell hozzá valamilyen friss zöldség.
– A gyümölcsöket megeszik?
– Nem nagyon, de elvitetjük velük, hogy utána megeszik-e vagy hazaviszik, azt nem tudjuk. Az a cél, hogy itt ne hagyjanak semmit. Szoktam mondani nekik viccesen, hogy majd anya süt almás lepényt, ha összejött a sok almából egy lepényre való, amit hazavittek.
– Válogatósak a gyerekek?
– Sajnos az a tapasztalat, hogy nem akarnak rendesen enni, sokszor úgy kell könyörögni nekik. Ilyenkor rábeszéljük őket, hogy legalább csak egy kis kóstolót vigyen, hátha mégis ízlik neki, és akkor visszajön az egész adagért. Pedig szándékosan nagy adagokat adunk, hiszen 380 gyerek van beiratkozva az ebédlőbe, ami 116 férőhelyes, az ebédosztás fél 12-kor kezdődik, és 2-ig tart megállás nélkül. Miután folyamatosan áll a sor, nem tudunk repetáztatni is, így bőven megkapják az adagjukat.
– Hányan dolgoznak a konyhán?
– Velem együtt heten vagyunk. Hatan a konyhán, közülük egy kolléga a reggelivel van elfoglalva, mert 3 szünetben tízóraiznak a gyerekek. Az utolsó csoport ¾ 10 kor érkezik. Ketten főznek, a többiek előkészítik az aznapi ebédet, a húst, a zöldséget pucolják, mert nálunk a levesekben a zöldségek mindennap frissek, nem dolgozunk mirelittel. A mosogatás folyamatos, hiszen napközben, ahogy használjuk az edényeket, el is mossuk. Ebédosztáskor hárman vannak a fehér mosogatóban, egy kolléganő pedig a fekete mosogatóban, ketten pedig osztják az ebédet. A végén minden helyiséget kitakarítunk, amit aznap használtunk.
– Szokott érkezni ellenőrzés a hatóságok részéről?
– Igen, az ÁNTSZ és a Nébih is nagyon szigorúan ellenőriznek. A Nébih egész délelőtt itt van, egy úgynevezett „csekklista” alapján mindent aprólékosan végignéznek. Nem jelentik be előre, hanem váratlanul jönnek. Utoljára 90%-ot értünk el, ami 5. minősítésnek felel meg. Nekünk gyönyörű, tiszta konyhánk van, amit minden kolléganőm a magáénak érez, és úgy is dolgoznak benne nap mint nap.
– Felnőttek is rendelhetnek ebédet?
– Az önkormányzatnak és intézményeinek kedvezményes étkezést biztosítunk, de van külsős étkeztetés is, akik érte jönnek. Illetve van néhány idős, akik szintén innen kapják az ebédet; nekik kiszállítják a kollégáim. A felnőtt étkezés plusz díjas, mert a Covid óta nem lehet behozni kívülről éthordót, így a dobozt is ki kell fizetni. A felnőtteknek 1926 forintba kerül egy ebéd.
Gergály Judith